La Biographie...

오픈 키친 카운터 너머로 요리사의 정교한 손길을 지켜보며, 한 접시마다 담긴 섬세한 구성을 찬찬히 음미하는 시간이 La Biographie...에 흐른다. 코스 중에서도 특히 인상적인 메뉴는 이곳의 시그니처로 잘 알려진 달걀 요리 '쇼 프로와 소우주'다. 부드러운 크림의 산미와 단맛, 진한 노른자가 층을 이루며 입안에 넣을 때마다 은은한 감칠맛이 번져 나가는 구성에는 고전적인 기법을 바탕으로 한 단단한 미의식이 깃들어 있다.

이어지는 요리들 역시 제철 식재료와 단정한 소스의 조합이 돋보인다. 캐비아와 감귤을 곁들인 가스미 게 전채요리를 비롯해 구조네기와 루이를 곁들여 부야베스 스타일로 낸 생선 요리, 지역 뿌리채소와 함께 오랜 시간 공들여 익혀낸 교토 소고기 등 계절의 숨결을 담은 디시가 정갈하게 이어진다. 복합적인 풍미를 지니면서도 무겁지 않아 코스 전체를 경쾌하게 즐길 수 있는 점도 매력이다.

주인이 엄선한 프랑스산을 중심으로 한 풍부한 와인은 각 접시의 향과 감칠맛을 자연스럽게 돋워 준다. 쇼콜라와 스파이스를 살린 과일 디저트, 식후의 미냐르디즈까지 여운이 이어져 특별한 기념일이나 느긋하게 요리를 마주하고 싶은 날에 어울린다. 점심과 저녁 모두 예약제로 운영되며 좌석 수가 한정되어 있어 일정에 맞춰 여유를 두고 찾는 것이 좋다.